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京都の宇治田原で江戸時代から作られている干し柿が古老柿です。
ころ柿の形状は丸ではなく小さい楕円で 全体に白い糖分の粉におおわれています。
柔らかさと甘味をもち 中にはやはり楕円のちいさい種が入っているものもあります。
手間暇をかけた乾燥、干すのではなく「かきや」と呼ばれる乾燥施設での自然な乾燥。
箕を使った柿揉み作業で きずをつけて粉をふかせる独特な製法。この生産技術に
よってもたらされる独特の形、味、食感があります。
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